Фестиваль «Крошево» в Боровичах: рекорды и серые щи

Боровичи – второй по величине город Новгородской области – за несколько лет превратился в точку притяжения для гастрономических туристов. Катализатором стал фестиваль “Крошево”, посвященный серым щам из квашеной капусты. В сентябре 2026 года он собрал уже 19 тыс. гостей со всей страны.

Как устроен праздник

Фестиваль впервые прошел в 2019 году – его придумали Марина и Евгений Антоновы, совладельцы боровичской ресторанной группы Antonio Family. Идея простая: превратить местный кулинарный код в событие федерального масштаба. Сезон выбрали под уборку капусты – последние недели сентября.

Основные события разворачиваются в историческом центре города с купеческой застройкой XIX века. Программа открывается капустным парадом по проезду Гагарина – карнавальным шествием под духовой оркестр, где часть участников приходит в тематических костюмах с капустными мотивами.

Процессия движется к арочному мосту Белелюбского – первому арочному мосту в России – где проходит главное соревнование фестиваля: “заруба”, то есть рубка крошева традиционными сечками. В этом году в ней участвовали 47 команд. Жюри оценивает скорость, размер фракций, цвет и вкус готового крошева.

Рекорд в 800 литров

В гастрономической зоне в переулке Реппо весь день работают фудмаркет и фермерский рынок. Центральный объект – огромный чан, в котором в этом году сварили 800 л серых щей. Этот результат занесен в Гастрономическую книгу рекордов России.

Помимо классических щей, к фестивалю шеф-кондитер ресторанной группы Duo Band из Санкт-Петербурга Стас Пауль приготовил авторский десерт: медовое тесто с жареной капустой, ванильный крем, гель из крыжовника с мятой, дегидрированные капустные чипсы и гречишный мед.

Рецепт серых щей от Марины Антоновой

Крошево – это белые и верхние зеленые листья капусты, нарубленные на фракции около 2×3 мм, засоленные и сквашенные около двух недель. За это время уходит горечь и формируется нужная кислотность.

Ингредиенты:

• Мясо на кости (говядина, баранина, свинина) – 500-600 г
• Вода – 2,5-3 л
• Крошево – 250-300 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Морковь – 1 шт.
• Крупный картофель – 3-4 шт.
• Черный молотый перец, лавровый лист, соль – по вкусу
• Для подачи: сметана и зелень

Мясо, крошево и целые картофелины закладывают в кастрюлю сразу после закипания бульона и томят на очень медленном огне 12-14 часов. Кислая среда не дает картошке развариться – она насыщается мясным и квашеным вкусом. После выключения огня добавляют рубленый чеснок, половину картофеля разминают для густоты.

В итоге тарелка щей – это и первое, и второе вместе. (с) Марина Антонова, совладелец ресторанной группы Antonio Family

Что посмотреть рядом

Боровичи находятся в шести часах езды от Москвы и примерно в четырех – от Петербурга. В черте города стоит отдельно отметить усадьбу Неклюдовых в Гверстянке – памятник архитектуры XIX века в стиле русской готики: красный кирпич, арочные окна и 30-метровая башня с зубцами. Сегодня здесь проводят выставки, экскурсии и образовательные программы.

В сорока минутах от города – база отдыха “Аленушка” на берегу озера Заозерье с частным зоопарком. Здесь содержится более сотни животных: львы, амурские тигры, леопарды, медведи, альпаки, ламы, зубры. Часть из них – спасенные или конфискованные звери. Над вольерами проложена экотропа протяженностью не менее 5 км.