Гастротуризм в России 2026: Удмуртия против Сочи

Пока одни туристы штурмуют черноморские рестораны, другие открывают для себя удмуртские пельмени и оренбургскую кухню. Совместное исследование финтех-компании “ЮMoney” и сервиса “Работа.ру” фиксирует заметный сдвиг в географии гастрономического туризма: регионы, которые никогда не ассоциировались с едой как аттракцией, резко прибавляют в спросе. В опросе приняли участие более 3,2 тыс. пользователей “Работа.ру” старше 18 лет из всех регионов страны.

Кто остается в лидерах

Кавказ по-прежнему держит первое место среди гастрономических направлений – его выбирают 33% опрошенных. Хинкали, осетинские пироги, домашние сыры и горные специи создают репутацию, которую сложно поколебать. Следом идет юг России с 17% и Дальний Восток – 15%.

Дальний Восток при этом – не просто третья строчка рейтинга. По данным аналитиков “ЮMoney”, с 1 мая по 20 июня 2026 года число заказов в Приморье выросло на 48% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Туристы едут за свежими гребешками, крабами и ресторанным фьюжном, который в других регионах страны не найдешь.

Цена вопроса: где дорого, а где нет

Популярные направления берут свое. Самый высокий средний чек в кафе зафиксирован в Сочи – 4,38 тыс. руб., что на 16% больше, чем годом ранее. Краснодарский край подтянулся до 2,76 тыс. руб. (+15%), Краснодар – до 2,7 тыс. руб. (+8%). Приморский край удерживает средний чек на уровне 3,11 тыс. руб. без изменений.

На этом фоне данные по Приволжью и Уралу выглядят контрастно:

• Удмуртская Республика – 1,16 тыс. руб.
• Нижегородская область – 1,89 тыс. руб.
• Оренбургская область – 1,8 тыс. руб.
• Омская область – 2,45 тыс. руб.

Разрыв между Сочи и Удмуртией – почти четырехкратный. И это при том, что спрос на удмуртское направление вырос в 2,5 раза.

Новые лидеры роста

Аналитика платежей “ЮMoney” за май-июнь 2026 года показывает, что наиболее активно спрос растет именно в регионах, прежде не попадавших в типичные гастро-маршруты.

• Удмуртская Республика – рост в 2,5 раза
• Оренбургская область – двукратный рост
• Омская область – +72%
• Нижегородская область – +66%

“Современный гастротуризм все чаще уводит путешественников от раскрученных направлений. Данные “ЮKassa” показывают, что помимо лидеров роста доступный средний чек на кафе и в Татарстане – 1,6 тыс. руб., и в Вологодской области – 1,54 тыс. руб., и во Владимирской – 1,8 тыс. руб. Это регионы с богатыми кулинарными традициями, но пока без туристической наценки.” – Наталья Лапшина, руководитель направления сопровождения ключевых клиентов “ЮMoney”

Как туристы исследуют местную кухню

По данным опроса, 44% россиян специально ищут в поездке новые вкусы и сочетания. Еще 31% пробуют местное редко, а 25% предпочитают не рисковать и придерживаются знакомых блюд.

Форматы гастрономического погружения распределились так:

• 52% выбирают проверенные рестораны и кафе с современной интерпретацией национальных рецептов
• 23% отправляются на фермерские хозяйства и местные рынки
• 14% целенаправленно ищут аутентичную еду, скрытую от массового туриста
• 4% участвуют в кулинарных мастер-классах

Данные фиксируют, что запрос на подлинность растет: треть туристов уже не ограничивается походом в ресторан и хочет прямого контакта с локальной едой – от грядки до тарелки.