Рестораны Москвы летом 2026: от фудкластера до десерта с муравьями

К середине лета 2026 года гастрономическая жизнь столицы заметно ускорилась. В городе заработали новый премиальный фудкластер и пространство для светских вечеринок с французской кухней, шефы выпускают сезонные обновления и авторские сеты. Разбираемся, чем живут столичные рестораны прямо сейчас.

«Тверской. Дом вкуса»: еда по этажам

В середине июля на Тверском бульваре открылся новый гастрономический кластер «Тверской. Дом вкуса». Современное здание с арочными проемами и окнами от пола до потолка органично вписалось в архитектурный ансамбль исторического квартала.

Первые два этажа – это фуд-холлы с концептуальными корнерами на любой вкус. На нижнем уровне сосредоточились форматы быстрого перекуса: Solo Noi собирает сэндвичи-фокачча с итальянскими деликатесами, «Ухват» угощает калачами и ватрушками, «Матреша» предлагает блины, пельмени и вареники, а Green Point – кето-бургер и смузи с протеином и адаптогенами. Этажом выше – настоящий фестиваль кухонь мира: узбекский плов, утка по-пекински, хачапури, рамен, индийская кухня и образцовые бургеры.

Осенью на двух верхних этажах кластера откроются несколько ресторанов: московский дебют петербургской группы Birch, Miss You от Аркадия Новикова и итальянский проект холдинга Pinskiy & Co.

«Нюанс»: Франция во дворе Столешникова

Новый французский ресторан «Нюанс» открылся во внутреннем дворе Столешникова переулка. Создатели позиционируют его как пространство для вечеринок и культурных событий – с полноценной едой.

Меню шефа Андрея Лапина небольшое и сосредоточено на французской классике: тартар с бородинским чипсом, «Нисуаз», кассуле с уткой и чесночным багетом, томленые щеки с картофельным пюре. Отдельного внимания заслуживают овощные позиции – баклажан с эспумой из феты, молодой картофель со страчателлой и черной икрой, фермерская спаржа. Коктейльная карта выстроена вокруг французских художников, а такие ингредиенты, как кальвадос и абсент, отсылают к ленивому вечеру в парижском кафе. В десертах – безупречный париж-брест с фисташково-малиновой начинкой.

Reina Bistro: средиземноморский диалог

В начале лета кухню Reina Bistro на Зубовской улице возглавила бренд-шеф Лавиния Росси – выпускница Le Cordon Bleu в Мадриде. Новое сезонное меню построено на гастрономическом диалоге Италии и Испании: не буквальное смешение традиций, а аккуратная игра со знакомыми вкусами.

В закусках – салат с кремом на основе испанского ахобланко, ростбиф с соусом ромеско на основе запеченного перца и вяленых томатов, паштет из куриной печени с чатни из свеклы и теплой бриошью. Среди горячих блюд выделяется филе дорадо с кукурузой на гриле и свежей сальсой из трав. Часть позиций меню связана с личными историями шефа: лимонный паста-салат с креветками и спаржей родился из воспоминаний о семейных пикниках. Десертную линейку обновил шеф-кондитер Денис Сарапулов – клубничный суп с ореховым крамблом и пирог с запеченными абрикосами.

Bjorn: северная перезагрузка

В ресторане Bjorn, известном своим консерватизмом и строгим следованием концепции Nordic cuisine, состоялось долгожданное обновление основного меню. Бренд-шеф Андрей Федосеев вывел сразу около десяти новых позиций.

Обновление выстроено вокруг философии zero waste и локальных ингредиентов. Федосеев солит угольную рыбу водорослями комбу вместо соли, варит летний суп из свекольной ботвы с овощным бульоном и сыром скир, подает цыпленка «Жар-птицу», разные части которого готовятся разными способами. Среди новинок – сердце оленя в двух текстурах, фрикадельки из кологривского гуся с пакчоем и соусом из ферментированной клюквы, а также зеленый салат со спаржей, клубникой и заправкой из клубничного сока с малиновым уксусом – по всей видимости, впервые за долгое время в ресторане. Завершить ужин стоит пряной плюшкой из черемуховой муки с мороженым из аквавита.

Brasserie «Кузнецкий Мост»: сезон лисичек и земляники

В столичном Brasserie «Кузнецкий Мост» к пику летнего сезона подготовили полноценное обновление. Шеф-повар Игорь Корнев готовит с лисичками тартар из говядины, картофельные ньокки и судака с брокколини. Шеф-кондитер Анна Лисивец сосредоточилась на землянике: подает ее с кремом из маскарпоне, чизкейком, шоколадным муссом и в виде пирога.

Среди других новинок – тартар из дорадо с соусом зеленый чили, осьминог на гриле с салатом из фенхеля и соусом из узбекских лимонов, малосольные сардины с печеным перцем. Особого внимания заслуживают два блюда: яйцо под майонезом со щучьей икрой и яблочное суфле.

Coperto: кино и лисички

Ресторан Coperto на Покровском бульваре обновил летнее меню. Новую карту шеф-повар Роман Нургалиев создал вместе с Алексеем Волковым, который также руководит кухнями Lea, «Поля» и Solo Noi.

Среди новинок – севиче из дорадо со свежими томатами, тартар из морского гребешка с трюфелем, домашняя паста с лисичками и татаки из говяжьей вырезки в соусе качо с выдержанным пармезаном и трюфельной пастой, говяжий веллингтон с лисичками и соусом порто. Пиццу здесь по-прежнему делают в неаполитанском стиле. Coperto остается одним из первых ресторанов Москвы с собственным премиальным мини-кинозалом на 11 мест.

«Интеллигенция 2.0»: десять впечатлений

В московском проекте «Интеллигенция 2.0» шеф-повар Александр Галуза запустил сезонное меню в формате chef’s table – 10 позиций, каждая из которых отсылает к его личным впечатлениям. В меню много азиатских вкусов, собранных в ходе путешествия по Японии: красная креветка с грейпфрутом и авокадо даси, японский омлет-чаванмуши с крабом, граниту из сока грейпфрута с жасминовым маслом. Параллельно шеф работает с качественными отечественными продуктами: тартар из говядины с хреном и черным чесноком, говядина на гриле с кремом из трав и соусом периге, печеная савойская капуста с вяленой морковью и кетчупом из баклажана.

«Поле»: десерт с настоящими муравьями

Блюда с насекомыми в меню московских ресторанов до последнего времени практически не встречались. Ресторан «Поле» решил изменить эту ситуацию, буквально переосмыслив знакомый с детства «Муравейник» – добавив в него настоящих муравьев.

По словам шеф-повара Алексея Волкова, идея возникла после совместного ужина с шефом иркутского ресторана «Ламу» Александром Мордашевым, где гостям подавали десерт в байкальском стиле с сушеными муравьями. Эксперимент получил положительный отклик, и Волков решил развить находку. Вместо обычного печенья в новом «Муравейнике» – домашнее сабле по французской технологии, вареная сгущенка и кедровое пралине. Атмосферу леса передают гель из еловых шишек и молодых побегов пихты, варенье из сосновых шишек, уксус из березового сока и гель из полевых трав – полыни, чабреца и дикой мяты. Самих муравьев привозят с фермы в Калининградской области, варят в лимонном сиропе и подсушивают в дегидраторе, сохраняя хрустящую текстуру и легкую кислинку.