Дефицит кадров в HoReCa достиг 30%: причины и выходы
Гостиничный и ресторанный бизнес в России работает в условиях хронической нехватки персонала. По оценке вице-президента Федерации отельеров и рестораторов России Вадима Прасова, дефицит кадров составляет 25-30% от штатной численности и сохраняется с периода пандемии 2020 года.
Цифры дефицита
Четверть-треть незакрытых ставок – это не разовый кризис, а структурная особенность отрасли. Прасов подчеркнул, что проблема носит двойственный характер: нехватка не только количества сотрудников, но и их качества.
Достаточно серьезная проблема с количеством качественных кадров. Мы действительно, как индустрия, испытываем кадровый голод. Связано это с тем, что отрасль – именно гостиничный и ресторанный бизнес – никогда не находилась в топах по объему фондов оплаты труда. Дефицит порядка 25-30% штатной численности. Это довольно много. Он, по сути, с нами с пандемии.
Вадим Прасов, вице-президент Федерации отельеров и рестораторов России
Почему HoReCa проигрывает рынок труда
Корень проблемы – в экономике самой отрасли. Гостиничный и ресторанный бизнес исторически не входит в число высокооплачиваемых секторов. На конкурентном рынке труда это означает системный отток кандидатов в другие сферы.
Замкнутый круг выглядит так: чтобы привлекать и удерживать персонал, нужно платить больше. Но предприятия с экономикой “на грани” физически не могут увеличить фонд оплаты труда без угрозы рентабельности.
Как пояснил Прасов: “Для того, чтобы принципиально выйти на новый уровень, по сути, надо в том числе платить больше, создавать материальную мотивацию, а если у тебя у предприятия экономика находится на грани, выделить экономические средства на фонд оплаты труда очень сложно.”
Кто справляется лучше
Разрыв между крупными игроками и малым бизнесом в сфере гостеприимства продолжает расти. Эксперт выделил ключевые преимущества крупных отелей:
- Системный подход к подбору и адаптации персонала
- Возможность проводить обучение и тренинги без отрыва сотрудников от работы
- Более структурированные HR-процессы
Малый и средний бизнес в сфере гостеприимства таких ресурсов не имеет и решает кадровый вопрос каждый по-своему – без единой стратегии и с переменным успехом.
Контекст
Кадровый голод в HoReCa – не изолированное явление. Он вписывается в общую картину дефицита на российском рынке труда, однако в гостинично-ресторанной отрасли усиливается специфическими факторами: сезонностью, высокой текучестью и традиционно низким статусом профессий обслуживания в глазах соискателей.
